提高经营利润率 长虹为“小而美”团餐企业建“跑道”

餐饮产业，是仍在快速增长且又厮杀惨烈的红海市场。

2017年，我国餐饮市场规模达到4万亿，同比超过10个增长点，近10年的年复合增长率超过10%。在这4万亿当中，除一些龙头餐饮企业有超过百亿年收入外，大部分集中在中小商家手中，巨大而分散是我国餐饮市场的主要特点。

团餐市场，是竞争激烈的餐饮产业中“一匹黑马”。

2017年，团餐市场整体营业收入增长近30%。《2016-2017年度团餐发展报告》数据显示，2017年受调查的125家团餐企业总营业收入达185亿。2017年中国团餐市场接近万亿，约占全国餐饮市场的四分之一。

同竞争激烈的大众化餐饮相比，团餐市场是一个沉睡的蓝海。

眼下，正有众多餐饮企业试图打开这片蓝海。在这个大队伍当中，“小而美”的中小型团餐企业分布于各级城市，是大队伍的主力军。

团餐是蓝海，但门槛并不低

在我国，团餐发展大致可分四个阶段。

首先，改革开放前，团餐以“大厨房”形式出现，环境简陋、大锅饭是主要表现。进入九十年代后，有些餐饮企业拓展外卖业务，专门的外卖公司诞生，这是中国团餐发展雏形。此后，大量商务中心、写字楼崛起，团餐迅速与其配套，产生大量市场需求。当前，互联网快速普及，学校、企业机关团体膳食改革，团膳社会化、市场化、企业化、智能化成为主方向。

对于发展中的团餐市场来说，投资压力大是一道门槛。同时，市场化程度低、食品安全与管理难度大、行业集中度低、用户投诉率高等问题长期存在，此外，用户需求有别于大众化餐饮，管理模式也大为不同，这是摆在所有团餐企业面前的现状。这也是美团、饿了么等外卖企业一直观望的原因。

从运营角度看，经营者往往要面临管理、采购、净菜、加工、运输，以及设备采购和后厨工资等多样开销，经营压力巨大。

举例来说，我国团餐行业利润率5%-8%居多，最高可做到10%，一家年营业收入1亿元的企业，利润率按最理想的10%计算，成本约在0.9亿左右。团餐经营有别于大众化餐饮，庞大的受众群决定了后厨人数、设备等必须具备规模。过高的运营成本和过低的经营利润率阻碍了“小而美”型团餐企业发展。

换个角度讲，“小而美”型团餐企业想更好的在团餐市场发展，提高企业经营利润率、降低工本费投入，是最直接有效的发展途径。

提升利润，长虹带来整套解决方案

餐饮产业的竞争有三个核心：体验、效率、成本。长虹跨界餐饮产业，推出的整套解决方案也是围绕着这三个核心落地的。

长虹研发、生产的智慧厨房系统包括多个组成部分，比如厨房机器人、净菜车间、用户数据后台、供需交易平台等。整套系统可智能化管控，自动监管食材选购、蔬菜清洗、菜品炒制、收入额管理等多个流程。

菜品口味是团餐经营的重点，为了迎合多数人就餐口味，长虹成立菜谱研发团队并标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品、455个规格，可解决学校、食堂早餐、午餐、晚餐用餐问题。菜品的口味和口感要远超一般“大锅饭”，因此容易建立用户口碑。

智慧厨房系统全程由“后台”智能管控，在这种情形下人将得以解放。在智能化时代，参与者越少意味着智能化程度越高，人也越容易管理。不仅如此，供货源更安全、稳定，运营支出大幅降低。测算数据表明，在成都一个15人的后厨团队，使用智慧厨房系统后，仅工本费一年就可以节约19.82万元。

产业观察人士认为，长虹立足团餐，围绕着健康饮食构建生态，智慧厨房系统不仅适合美团、饿了么等外卖企业拓展团餐市场，还很适合资金实力欠缺的“小而美”型团餐企业建立服务口碑。

“餐饮产业需要革新，团餐智能化是发展趋势。长虹拥有硬件制造和技术优势，并掌握人工智能技术、信息化技术等。智慧厨房系统可为发展中的团餐企业降低成本、提高效率，并减少人力投入，对于团餐产业智能化发展有明显的助推作用。”上述专家称。