构建食品安全管理防线 长虹智慧厨房系统推动传统食堂转型

食品安全管理问题再次成为社会舆论关注焦点。

近日，石家庄市食药监局发布了关于石家庄市本级餐饮环节食品安全监督抽检信息的公告。公告显示，抽检的重点为大中专院校及小学、幼儿园、职工食堂。本次抽检样品合格761批次，不合格28批次，不合格样品为餐饮具、面制品、熟肉制品，不合格项为餐饮具检出大肠杆菌、面制品铝的残留量超标、蔬菜中农药残留超标等。

构建食品安全管理防线，建立食品安全工作制度，已成为酒店、餐厅、饭馆，以及学校食堂、企业食堂的头等大事。

围绕健康饮食构建生态

在中国农业大学长虹实验室，工作人员显得十分“清闲”。不远处，几台“大家伙”正自动炒制各种菜肴。窗口前，排队打餐的师生通过“人脸识别”快速取餐。在很多学校食堂中，收款、盛菜、炒菜、配料、卫生、后厨等往往需要十多人，甚至更多人同时忙碌。而在这里，所有工作只有寥寥几人便轻松完成。

“去年，刚接触‘厨房机器人’的时候，我对此并不看好。在我看来，即便再智能化的设备，炒出来的菜品也是固定的味道，一定不会太好吃。但品尝菜品后，我的态度开始转变。不管是鱼香肉丝、宫保鸡丁，或者麻婆豆腐、青椒肉丝，味道都十分正宗。虽然和川菜名厨亲手炒制的‘小炒’还有一定差距，但在众多餐厅、食堂中，口味绝对是顶尖的。”一名学生在接受记者采访时这样说。

据了解，这套设备名为智慧厨房系统，该系统包括厨房机器人、净菜车间、预设菜谱等体系。通过数据运营，厨房机器人后台可将能源消耗、食材品质、食客反馈数据，实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环。这套系统由长虹研发和生产，是长虹面向服务的制造转型成果。

校区食堂相关负责人表示，智慧厨房系统从蔬菜种植到食品运输，从储藏管理到净菜清洗，都有严格的标准和管理流程，且智能化管控。净菜车间自动化工作，减少人为参与避免二次污染，后厨进货配比有据可依，避免浪费行为，围绕着健康饮食构建生态，保障全校师生饮食安全和身体健康。

据介绍，由长虹研发和生产的智慧厨房系统，目前已在多地学校、企业的餐厅、食堂中出现，并推动学校、企业等传统食堂实现转型。

推动传统食堂实现转型

近年来，学校、企业等食堂管理者已经开始意识到，提升服务质量和硬件智能化是发展趋势，加强食品安全和管理同时，提高后厨就职人员综合素材完成产业转型。

在很多大学里，食堂工作人员会将大厅桌椅、地面打扫的干干净净，并随时检查垃圾桶、水池等容易藏污纳垢处，为就餐师生创造一个良好的用餐环境。

硬件智能化方面，由于学校、企业食堂隶属于团餐产业，受产业性质影响，智能化发展还有待提高。尽管有些学校已在近年来实现APP点餐及收付款、人脸识别取餐等，但局部环节的智能化还远远不够。

以普通学校、企业为例，围绕着食品安全等核心问题，独自开发一套从食材选购到餐桌管理，从运输存储到用量分析的系统，代价不菲。这时候选择智慧厨房系统可有效解决一切难题，同时产品极具性价比，为投资者换来高回报。

从食堂经营角度讲，收款、盛菜、炒菜、配料、卫生、后厨等一系列环节，往往需要多个工作人员协同完成，且人员工资呈持续化投入。如果一次性投资引进智慧厨房系统，在保障食品安全与管理同时，兼顾食材采购、洗菜、炒菜等一系列工作，将降低食堂后厨人力投入，若将这块费用按季度、年度转换计算，也能节省一笔不小的开销。