校园市场经济现“黑马” 长虹推动团餐产业智能化

近年来，教育产业的成熟化发展，带来巨大的市场经济。在高中、大学校园，学生消费群体催生出庞大的消费市场。从电脑到手机，从衣服到鞋子，从午饭到晚餐，校园市场已成为商家们必争之地。

和电脑、手机、衣服、鞋子等商品相比，学校食堂在科技化、网络化、创新化等方面要慢上许多。目前，许多传统食堂还依靠各类机构补贴故步自封。不仅食餐味道欠缺，甚至在服务管理上也是各种漏洞，错收、多找、盛错菜等“不愉快”屡屡出现，严重影响着师生们的就餐体验。

在教育界专家看来，校方补贴导致食堂经营者不思进取，学校的监管导致外围经营者难以进入，这些原因拖累了校园食堂的进一步发展。

“互联网时代已经来临，校园食堂应该顺应时代发展，尽快向智能化转型升级。否则校园外社会化餐饮压力骤增，加之美团、饿了么等外卖走进学校，校园食堂大楼将面临空无一人的尴尬局面。”上述专家表示。

智慧厨房系统进入学校食堂

并非每个校园食堂都面临无人问津的尴尬。在中国农业大学校园食堂，学生们有序排队开始打饭。点菜、取餐均通过智能设备完成，等待过程耗时极短。

来自中国农业大学的一年级新生高平（化名）告诉记者，学校食堂大部分菜品均由“厨房机器人”炒制而成。高平自小喜欢吃川菜，像鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐等都是他的最爱。学校食堂每天都推出多个类别的菜品，由机器人炒制的菜品口味纯正，是自已吃过的最地道的“大锅饭”。这些菜品价格便宜，因此高平和室友们每天都在食堂就餐。

记者了解到，高平口中的“厨房机器人”原来是智慧厨房系统的核心体系之一，这套系统由长虹研发、生产，并在这里投入使用近一年之久。智慧厨房系统还包括净菜车间和预设菜谱等体系。这套智能化系统与市场上已有的“炒菜机器人”不同，系统可智能连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化，打通校园食堂从食材采购到就餐管理的全流程。

据校园食堂相关负责人介绍，引进智慧厨房系统为食堂管理提高了效率。多台设备只需要1-2人操作，高自动化净菜车间减少人为操作，有效避免菜品二次污染，从而保障食品安全。另外引入设备后，校方食堂在后厨方面的人力投入有所降低，炒菜工作结束后，机器的收拾、清洗非常便捷，长虹方面还定期对设备进行检修维护和保养，学生师生对饭菜口味和长虹方面的服务感到满意。

“不仅我们校区，我们的很多同行也在和长虹合作，使用智慧厨房系统，比如凉山州幼教中心、绵阳师范学院等。校园食堂单体菜品经济利润不如社会化餐饮，但我们的批量性供给、持续性经营方面要好于他们，使用智慧厨房系统带来诸多好处，其中最显著的就是工作效率提升和经济利润的提升。”该负责人表示。

推动团餐产业智能化发展

事实上，长虹研发、生产的智慧厨房系统，不仅在校园食堂中酝酿起良好口碑，在四川省许多单位食堂、企业餐厅，甚至军方后勤都有着不错的反响。长虹跨界团餐产业同时，将智能硬件制造技术带入这一领域，推动团餐产业智能化发展。

在我国，团餐和社会化餐饮是截然不同的两个领域。前者供应链企业大多具有团餐行业多年服务或运营背景，或者对农产商贸、种植等有深入背景，所以单个企业规模大；后者则是以轻资产模式为主，依靠资本圈占市场，所以具有互联网创业背景企业居多，比如刚完成IPO的美团和阿里旗下的饿了么，以及滴滴等新晋者。

近日，证券日报等媒体报导称，美团、饿了么或构建线下“自营店”，长虹有望作为其合作伙伴，提供硬件制造和技术支持。外卖领军企业对团餐市场的关注，也侧面表现出团餐市场的发展潜力。

数据显示，截至2017年，我国餐饮收入达39644亿元，同比增长10.7%。2016年全国团餐行业市场规模达9000亿元，约占全年餐饮市场四分之一，服务涉及7-8亿人就餐市场。这表明处于“半沉睡”状态的团餐市场一点被全面开启，餐饮产业格局很可能会发生巨变。

中国食文化研究会健康团餐发展委员会副会长李洋表示，就目前来讲我国团餐产业还处于幼稚期，行业利润较低，同时食品安全与管理、团餐行业服务等都有待完善。整个产业想实现更高盈利，需要全行业共同努力。同时，规模化、智能化、网络化是餐厅、食堂转型升级的方向。

跨界团餐产业的长虹，或将成为团餐产业规模化、智能化、网络化转型的关键因素。

透过长虹智慧厨房系统在校园食堂、企业餐厅等表现不难发现，长虹所提供的智能硬件制造和技术支持、数据运营、用户运营等，正是传统食堂转型升级最欠缺的。在与长虹促成合作并引入智慧厨房系统后，食品安全得以保障，食堂、餐厅就餐率开始提升，人员工资等开始降低，经营利润和用户口碑开始上升。