美团、饿了么或建“自营店” 长虹提供整套解决方案？

近日，有媒体报导称，外卖平台两大巨头美团、饿了么牵头，或建线下“自营店”。与代理、加盟模式所不同，线下“自营店”采用直营管理模式，面向社会化餐饮和团餐两大市场开展业务。

据长虹方面透露，目前正和美团、饿了么等企业展开接触。长虹将把硬件制造能力和制造技术带到餐饮产业，为构建线下“自营店”的外卖企业提供整套解决方案和技术支持。

外卖平台建线下“自营店”，其目的是突破产业瓶颈。

调查显示，餐饮行业存在诸多痛点，比如人力资源、持续扩张、成本、供应链和科技应用等。体现在外卖行业，点餐送达、食品安全则是最大痛点，此外人力投入、交通风险等，均困扰着外卖行业发展。

“外卖行业从最初的三强争霸到现在两分天下，除了效率提升外，消费者注重餐饮品质也是一大原因。我国餐饮产业具有巨大潜力，外卖行业并没有深入挖掘。目前整个餐饮产业每天产生超过3亿个订单，真正转化到线上的只有10%，渗透率很低。构建直营模式线下‘自营店’，可以做好风控工作、食品安全和管理，并深度挖掘市场，外卖行业的市场份额会大幅飙升。”业内观察人士指出。

在专家看来，外卖行业构建直营模式线下“自营店”具有可行性和可操作性。

第一“自营店”面向外卖、团餐两大市场，业务辐射面更广，满足多种人群用餐需求，意味着收益率提高；第二，“自营店”模式下，对于用户需求的把握更精准，对于食品采购及储藏、安全管理等更为体系化，企业控制风险能力提升；第三，外卖企业经营“自营店”，长虹会在智能硬件和技术上给予足够支持，智慧厨房系统确保菜品口味和口感，满足大多数需求；第四，“自营店”模式可复刻，易普及，能够与线上形成联动，让外卖企业更具话语权，对于龙头企业巩固自身行业地位有帮助。

外卖企业是否对线下“自营店”这一新商业模式感冒？答案是肯定的。

近年来，信息化、大数据、人工智能等新兴技术兴起，模式创新成为餐饮界的关键词之一。具有代表性的有，星巴克的咖啡工厂、盒马与西北的合作、德克士的无人智慧餐厅、大董的门店创新等。外卖行业也是如此，美团、饿了么等均十分重视科技创新。以美团为例，在推出掌鱼生鲜测试店后，又在餐饮与新零售道路上探索创新。

“线下‘自营店’是一种商业形式创新，摆在美团、饿了么眼前的既是机会也是挑战。‘自营店’可最大化降低如食品安全与管理等风险，同时为外卖平台创造高额收益，另外人工智能技术解决人与设备的交互等问题，这种新的商业模式将推动餐饮业朝向智能化发展迈进一大步。”专家表示。