探索新商业模式 美团等外卖平台或建“自营店”

时代在发展，消费者的需求在改变，餐饮产业运营模式也随之变化。

在北京三里屯，西贝莜面村摇身一变“西贝超级肉夹馍”，饱餐过后，人们记住了一句 Slogen——肉现炒、馍现烤……在食客们看来，快餐现炒的方式看到见、摸得到，会有极大的安全感和信任感。这种透明的操作模式，与餐饮产业传统后厨操作模式截然相反。

在北京建外SOHO，白领们可以通过拼团方式享受外卖送来的下午茶、甜品等。团餐公司以写字楼为中心，以周边几公里为半径，为白领们提供早餐、午餐、下午茶和晚餐。这种团餐服务向社会化餐饮服务的创新模式，正酝酿起良好口碑。

对于餐饮产业来说，不管是社会化餐饮还是团餐市场，哪里有需求，哪里就有服务、市场和创新。对于外卖平台来说，跟上时代，站在创新商业模式前沿，尤其重要。

作为行业头牌的美团、饿了么，更是如此。

近日，有媒体报导称，“美团、饿了么或探索线下‘自营店’”。报导中称，在烧钱补贴抢占入口同时，美团、饿了么难以解决因发展过快所致的诸多遗留问题。比较集中的体现是送达率与客户满意度、食品安全与环保污染等。同时，外卖行业已趋于透明化，大量涌入者加剧了行业竞争，作为行业“大拿”的美团、饿了么，正与硬件制造和技术服务商长虹展开接触。

美团、饿了么是否对“自营店”感冒？透过舆论来看，业内对美团、饿了么入局团餐产业，以直营模式构建线下“自营店”表示看好。

一方面，刚刚宣布跨界餐饮业的长虹，在硬件制造、技术研发、渠道构建等方面有较强优势，并掌握人工智能等核心技术，美团、饿了么等外卖公司与之合作，可以在硬件智能化上提升一大步，并在拓展团餐市场同时，解决食品安全、人力投入、材质环保等诸多问题。

另一方面，美团、饿了么等外卖企业一直以来都重视商业形态的创新，如不久前美团在推出掌鱼生鲜测试店后，又在餐饮与新零售道路上探索创新。对于外卖企业来说，团餐市场是迟早要涉及的，从资本运作、战略布局等看，越早进入越容易形成优势。

众所周知，美团、饿了么背后的股东分别是腾讯、阿里。两家上市公司的比拼是多方面的，如用户活跃度、市场占有率等，还有资本层面和商业模式等较量。团餐产业是一个巨大入口，同时也是撬开企业级用户的“一把钥匙”，一旦这个市场开启，将挖掘更多的需求与商业机会。